Glosario Técnico Multimedia

Definición

Corte de carne de categoría segunda de una porción muscular posterior y adyacente a la espalda. Si se corta en la dirección de las fibras musculares, evitando el nervio, pueden sacarse filetes.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preparación y presentación de comidas.